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Cómo Peini Cacao seleccionó su nuevo equipo para hacer chocolate

Hace 15, 2020Blog, Cacao, Boletin informativo

Por Armando Choco, Chocolatero Ejecutivo,

Chocolate de caoba, nuestro modelo de negocio se centra en el chocolate artesanal de alta calidad.

 Para producir un producto consistente y de alta calidad, necesita un control total desde "la semilla hasta el frijol y el producto terminado" y necesita equipos de primera línea. 

Desde que comenzamos en 2017, nuestros chocolates se producían en nuestra tienda minorista y cocina en San Pedro, Ambergris Caye, Belice. 

En 2018 nos mudamos a Punta Gorda, Belice, ahora hogar de nuestra primera fábrica de chocolate.

Desde nuestra mudanza, hemos agregado equipos con mayor capacidad de producción que nos permitieron agregar 4 nuevas barras a nuestra línea de productos existente y aumentar la producción de nuestras ahora famosas barras de chocolate Belicean y Brukdown.

¡Ahora abrimos nuestra 2da fábrica de chocolate en Panamá! 

Ya tenemos un equipo establecido y una reputación en Boquete, Panamá, por lo que la decisión de ubicación no fue difícil. Después de todo, es el hogar de nuestras 11 fincas de café de especialidad, el molino de procesamiento y el laboratorio, la tienda de café y chocolate The Perfect Pair y nuestra sede ejecutiva.

Nuestra nueva línea Selmi

 Al seleccionar un proveedor para el nuevo equipo de fábrica, tuvimos que considerar la calidad del producto, la eficiencia, la facilidad de uso, el costo, el equipo práctico y la seguridad del personal. 

Por lo tanto, en colaboración con nuestro legendario asesor de chocolate suizo, Werner Ruegsegger, nos decidimos por un estado de la técnica Línea de producción Selmi de Italia. 

Es simplemente el mejor de su clase, con “tecnología artesanal amigable” que nos permitirá controlar y hacer productos de chocolate únicos (con nuestra propia receta patentada). 

En esta próxima etapa de nuestro desarrollo, hemos optado por integrar el uso del equipo de refinación “molino de bolas” de 5 estrellas en nuestro proceso de producción. Este equipo nos permitirá refinar nuestro chocolate más rápido y, sin embargo, tener el ferviente control sobre la calidad que deseamos. 

Así, el nuevo refinador de bolas de 25 micras nos permitirá refinar hasta 25 kg de chocolate por hora; un gran avance en la producción en comparación con nuestro ciclo de producción de 3 días con trituradoras de piedra. ¡Eso es mucho chocolate!

Significaba que también necesitábamos un proceso de tostado y pre-molido mejorado y compactado. El Roaster 106 de Selmi cuenta con un exclusivo sistema de tostado por aire vertiflow que producirá perfiles de tueste consistentes. ¡Esta es una etapa crítica de nuestra producción que define los sabores de nuestros productos! 

La máquina de conchas de Selmi, venerada por su fácil regulación y el programa automático de conchas, nos dan "tranquilidad" al saber que nuestro chocolate desarrollará el sabor adecuado mientras realizamos otras tareas.  

Después de mucha investigación, visitas in situ, intercambios de correos electrónicos y discusiones sobre las especificaciones, el control deseado en cada etapa del proceso y con nuestra receta de barra de chocolate en mente, quedó claro que el equipo de Selmi nos dará los mejores resultados. 

Apretamos el gatillo y nos alegra decir que, incluso en medio del Coronavirus, nuestro equipo llegó a su nueva ubicación en Boquete, Panamá 30 días después de que lo ordenamos, y desde todos los lugares… ¡Italia!

¡Nuestro equipo está emocionado y ansioso por hacer más Chocolates!

Esté atento a una serie de eventos en vivo en línea, ya que lo guiaremos a través del proceso de remodelación y construcción de lo que será una fábrica como nunca antes se había visto en un país productor de cacao.

¡Mire este espacio para Willy Wonka!

Darren Doyle

Darren Doyle

Co-Fundador y Presidente de Agronosotros

[email protected]
Llamada gratuita en EE. UU. / Canadá 877-208-7988
Directo + 520-226-9119 / Panamá Cellular + 507-6067-1091

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