En 2015/16, diseñamos y construimos un molino de procesamiento de café seco y húmedo de última generación en una de nuestras fincas, Cuatro Caminos. Con una ubicación ideal en una carretera pavimentada con fácil acceso a electricidad y agua corriente, era la ubicación perfecta.
Con equipos de primera línea de Pinhalense, construimos un molino moderno y ecológico que opera un sistema completo de “circuito cerrado”. Este sistema significa que ningún subproducto producido durante el proceso de poscosecha ingresa o afecta negativamente a nuestro medio ambiente.
Durante la temporada de cosecha, las cerezas de café llegan de todas las fincas productoras de nuestra red a esta ubicación centralizada. Aunque nuestros agricultores están cuidadosamente entrenados para seleccionar solo las cerezas perfectamente maduras, todavía terminas con algunas cerezas poco maduras y demasiado maduras junto con algunas hojas y ramitas. El primer paso es separar las cerezas buenas de todo lo que acabamos de mencionar, dejando solo las cerezas perfectamente maduras.
Para el proceso Natural, estas cerezas se pasan a la etapa de secado, con la pulpa / piel intacta.
En el proceso de Lavado, se quita el mucílago, luego se lavan los granos dorados y luego se pasan al secador dinámico. Aquí se secaron hasta un contenido de humedad específico antes de ser almacenados en nuestra sala de almacenamiento herméticamente sellada, donde se puede dejar reposar hasta por 90 días. Este período de reposo es un paso crucial y es cuando el café desarrolló su perfil de sabor único y complejo.