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¿Qué es el café de especialidad? ¿Y qué hay para ti?

30 de noviembre de 2018Blog, café, Oportunidades

El café de especialidad panameño es un tema candente en este momento.

Con Geisha de Boquete, Panamá estableciendo nuevos récords mundiales y vendiéndose a $801 la libra, de repente todos están hablando del café especial de Panamá.

¿Le gustaría subir a la cima de esta ola de cafés especiales y generar un flujo de caja pasivo al mismo tiempo?

Al poseer parcelas de medio acre en nuestras fincas de cafés especiales ... ¡puede!

Pero, ¿qué es el café de especialidad? ¿En qué se diferencia de lo que compra en una lata de Folgers o del café normal que compra en el supermercado?

La diferencia es cómo se cultiva, cosecha y procesa.

Aquí en International Coffee Farms (ICFC) en Boquete, manejamos nuestro café desde la semilla hasta la taza. Tomando el control total de toda la cadena de valor para asegurar que producimos cafés especiales de alta calidad, sin defectos y totalmente rastreables.

Comienza en la guardería. Elegir la altitud correcta para construir su vivero, el suelo adecuado para sus bolsas de plántulas y las mejores semillas de las variedades más demandadas. Cuando estén listos para plantar, los cafetos deben crecer a una altitud de entre 1.300 y 1.900 metros para producir café de especialidad.

Luego, cada árbol se gestiona individualmente, a mano. Cuando llega el momento de la cosecha, cada cereza se recolecta a mano. No todas las cerezas maduran al mismo tiempo en cada árbol, por lo que los trabajadores indios nativos locales seleccionan meticulosamente a mano solo las cerezas perfectamente maduras, teniendo cuidado de no dañar las ramas.

Cuando los humanos están involucrados, siempre hay un margen de error, por lo que tenemos equipos de procesamiento de café de última generación en nuestro beneficio (molino de procesamiento de café). Estas máquinas separan las cerezas poco maduras o demasiado maduras.

Después de quitar la capa exterior de pulpa y lavar cuidadosamente el grano, los granos de café se secan primero al sol en nuestro patio antes de llevarlos a la secadora mecánica para alcanzar un contenido de humedad exacto de 10.5%.

En esta etapa, los granos se embolsan y se dejan reposar en una habitación especialmente diseñada donde podemos garantizar que se mantenga el clima interno, hasta por 3 meses. Esta es una etapa crucial que a menudo pasan por alto los productores comerciales de café, que quieren “efectivo ahora” vendiendo antes de que se complete esta etapa de reposo.

Durante este período de descanso, el café desarrolla sus características únicas y su perfil de sabor complejo, lo que da como resultado un café de especialidad.

Antes y durante este proceso de reposo, el café se lleva a nuestro laboratorio de análisis de café patentado. Aquí el café se tuesta y evalúa según protocolos muy estrictos establecidos por la Asociación de Cafés Especiales.

(Piense en cómo evalúa el vino un sumiller)

Las muestras de café verde se examinan meticulosamente para eliminar los granos con el menor defecto.

Luego, el café se tuesta a un estándar universal específico, se muele hasta un nivel exacto de aspereza y se coloca en un tipo y tamaño de taza específicos.

Desde aquí podemos evaluar la fragancia. Luego, después de agregar una proporción precisa de agua a café, calentado exactamente a la temperatura adecuada, podemos evaluar el aroma. Entonces, ¡es hora de probar el café!

Debe ser un clasificador de café certificado para evaluar y calificar oficialmente el café de especialidad. Es un curso intenso y difícil para entrenar las papilas gustativas y los sentidos. Un clasificador de café calificado puede detectar cualquier cereza demasiado madura en el lote, o si hubo algún defecto en la finca o en el proceso de poscosecha.

También buscarán notas de sabor sutiles como frutas, chocolate o flores.

El café se evalúa con base en aroma, fragancia, sabor, regusto, acidez, cuerpo, equilibrio, uniformidad, taza limpia, dulzura y defectos.

Cada área recibe un puntaje y si su evaluación final obtiene más de 80 (en un rango de 100), su café califica como Especialidad. Si estás en los altos 80's y bajos en los 90's, como la galardonada Geisha de Panamá… estás en el top 1-3% de cafés en el mundo.

En solo nuestra tercera cosecha, ya tenemos todo nuestro café en catación en 80 puntos y muy por encima, con algunos alcanzando 86 y 87 puntos. ¡No ha sido un mal comienzo!

Entonces, ¿qué significa todo esto para usted y cómo puede beneficiarse del café de especialidad?

Si está buscando ser propietario de una propiedad inmobiliaria llave en mano que produzca y venda café de especialidad de alta calidad y sin defectos en los mercados masivamente insuficientemente abastecidos en todo el mundo ... entonces nuestras parcelas de medio acre de tierras de cultivo de café en Panamá deberían constituir una parte de su cartera.

Contáctame hoy para obtener más información.

Darren Doyle

Darren Doyle

Co-Fundador y Presidente de Agronosotros

[email protected]
Llamada gratuita en EE. UU. / Canadá 877-208-7988
Directo + 520-226-9119 / Panamá Cellular + 507-6067-1091

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